在 Nginx 服务器中，选项 `-s` 用于向 Nginx 主进程发送信号，从而控制服务器的运行状态。通过这个选项，可以以命令行的方式进行服务器的控制和管理。
常用的 `-s` 选项及其对应的信号如下：
- `stop`：停止服务器。发送 `stop` 信号将平滑地关闭 Nginx 服务器，停止接收新的请求，并等待正在处理的请求完成。可以使用 `nginx -s stop` 命令来停止服务器。
- `quit`：优雅地退出服务器。发送 `quit` 信号将等待正在处理的请求完成后，平滑地关闭 Nginx 服务器。可以使用 `nginx -s quit` 命令来优雅退出服务器。
- `reload`：重新加载配置文件。发送 `reload` 信号将重新加载 Nginx 的配置文件，让新的配置生效，而无需重启服务器。可以使用 `nginx -s reload` 命令来重新加载配置。
- `reopen`：重新打开日志文件。发送 `reopen` 信号将通知 Nginx 主进程重新打开日志文件，常用于日志文件切割后的情况，可以避免需要重启服务器来更新日志文件。
通过使用 `-s` 选项和相应的信号，可以在不重启服务器的情况下对 Nginx 进行维护、配置重载和日志文件切割等操作，提高服务器的可用性和灵活性。