在 ZooKeeper 服务端中，Watcher 的处理是由 ZooKeeper 服务器负责的。以下是 ZooKeeper 服务器处理 Watcher 的实现方式：
1. Watcher 注册：当客户端在某个 ZNode 上注册 Watcher 时，客户端发送带有 Watcher 相关信息的请求给 ZooKeeper 服务器。
2. Watcher 存储：ZooKeeper 服务器在收到 Watcher 注册请求后，将 Watcher 的相关信息存储在内存中的数据结构中。这个数据结构记录了每个 ZNode 上注册的 Watcher 以及它们对应的客户端信息。
3. 数据变更：当某个 ZNode 上的数据发生变更（例如创建、删除、更新等操作），ZooKeeper 服务器会检查该 ZNode 上是否有关联的 Watcher。
4. 触发 Watcher：如果有注册在该 ZNode 上的 Watcher，ZooKeeper 服务器将触发相应的 Watcher。触发 Watcher 的过程是异步的，即 ZooKeeper 服务器不会立即发送通知给客户端。
5. 通知客户端：一旦 Watcher 被触发，ZooKeeper 服务器将会发送通知给相关的客户端。这个通知是通过网络传输的，通常是通过长连接或临时会话来实现。
6. Watcher 移除：在触发 Watcher 后，ZooKeeper 服务器会将该 Watcher 从内存中的数据结构中移除。这样，客户端需要重新注册 Watcher 才能继续接收后续的通知。
需要注意的是，ZooKeeper 服务器处理 Watcher 的方式是异步的，这意味着 Watcher 的通知可能会存在一定的延迟。此外，ZooKeeper 服务器还会遵循 Watcher 的一次性触发特性，即 Watcher 只会触发一次，客户端需要在接收到通知后重新注册 Watcher。
通过以上的 Watcher 处理机制，ZooKeeper 服务器能够实现对 Watcher 的管理和触发，从而实现了数据变更的通知功能，让客户端能够及时获取数据的变化情况。