在Nginx中，可以使用全局变量实现rewrite操作。全局变量在Nginx配置文件的任何位置块内都可用，包括`http`、`server`和`location`块。
以下是使用全局变量进行rewrite的基本步骤：
1. 在Nginx配置文件的适当位置块内定义全局变量。例如：
```nginx
http {
...
set $my_variable "value";
...
server {
...
location / {
...
}
...
}
}
```
在上述示例中，我们在`http`块内定义了名为`$my_variable`的全局变量，并设置其值为`"value"`。
2. 在需要进行rewrite的位置块内使用变量。例如：
```nginx
server {
...
location / {
rewrite ^/old-path$ /$my_variable/new-path permanent;
}
...
}
```
在上述示例中，我们使用了`$my_variable`全局变量进行rewrite操作。请求`/old-path`将被重写为`/$my_variable/new-path`，并进行永久重定向。
请注意，全局变量的作用域是整个Nginx配置文件，在不同的位置块中共享。因此，在需要使用全局变量的位置块内，确保已经在需要使用的位置进行合适的定义。
重新加载或重启Nginx以使配置文件更新生效。
需要注意的是，重写规则可以根据实际需求进行更改。上述示例仅用于演示使用全局变量进行rewrite操作的基本方法。根据您的具体需求，可能需要更复杂的规则和变量操作。