在Nginx中，可以使用一个称为`default_server`的参数来定义一个默认的服务器块，以阻止处理未在配置中定义的服务器名称。当Nginx收到一个请求时，如果请求的主机名与任何已定义的服务器名称不匹配，它将使用默认服务器块来处理该请求。
以下是一种在Nginx中使用`default_server`参数来阻止处理未定义的服务器名称的示例配置：
```nginx
# 定义默认服务器块
server {
listen 80 default_server;
server_name _; # 使用下划线作为通配符匹配所有未定义的服务器名称
return 404; # 返回一个404错误响应
}
# 定义其他服务器块
server {
listen 80;
server_name example.com;
# 其他配置指令...
}
```
在上面的配置中，使用了`default_server`参数和`server_name _;`来匹配所有未定义的服务器名称。当Nginx收到一个未定义的服务器名称的请求时，将会使用默认服务器块进行处理，并返回一个404错误响应。在实际配置中，您可以根据需要添加更多的配置指令来适应特定的需求。
请确保将这样的默认服务器块放置在任何其他具体服务器块之前，以确保它是最后被匹配到的。这样，如果请求的主机名没有匹配到任何已定义的服务器名称，它会被默认服务器块处理。