Elasticsearch更新和删除文档的过程可以分为以下几个步骤：
更新文档的过程：
1. 定位要更新的文档：首先，你需要确定要更新的文档的索引、类型和ID。通过这些标识可以准确定位到要更新的文档。
2. 检索当前文档：使用Elasticsearch的GET API，发送请求来获取当前要更新的文档的基本信息和内容。这将返回包含文档数据的JSON响应。
3. 更新文档数据：根据需要，对检索到的文档数据进行修改。你可以更改文档的任何字段或属性。确保以JSON格式编码你的更新数据。
4. 执行文档更新：使用Elasticsearch的Update API发送请求来执行文档的更新操作。在请求中，指定要更新的文档的索引、类型和ID，以及包含更新数据的请求体。
5. 确认更新结果：根据Update API的响应，确认文档更新的结果。响应中包含有关更新操作是否成功的信息，以及更新后的文档信息。
删除文档的过程：
1. 定位要删除的文档：确定要删除的文档的索引、类型和ID。这将帮助你准确定位到要删除的文档。
2. 执行文档删除：使用Elasticsearch的Delete API发送请求来删除文档。请求中需要指定要删除的文档的索引、类型和ID。
3. 确认删除结果：根据Delete API的响应，确认文档删除的结果。响应中包含有关删除操作是否成功的信息。
需要注意的是，更新和删除文档都是针对具体的文档进行操作的。Elasticsearch的分布式特性会自动处理文档的复制和数据分片，并确保在整个集群中保持一致性。在更新和删除文档之后，Elasticsearch会将这些更新操作应用到相应的副本和分片中，以确保数据的一致性和可靠性。