Java中常见的操作字符串的类有以下几个：
1. `String`类：`String`是Java中最常用的字符串类，它是不可变的（immutable）字符串，一旦创建就不能被修改。`String`提供了丰富的方法用于操作字符串，比如拼接、分割、替换、查找等。
2. `StringBuilder`类：`StringBuilder`是可变的字符串类，用于构建可变的字符串。与`String`不同，`StringBuilder`的值可以修改。`StringBuilder`提供了修改字符串的方法，如追加、插入、删除等。由于`StringBuilder`是可变的，因此对于频繁操作字符串的情况下，使用`StringBuilder`性能更好。
3. `StringBuffer`类：`StringBuffer`是与`StringBuilder`类似的可变字符串类，也用于构建可变的字符串。与`StringBuilder`不同的是，`StringBuffer`是线程安全的，适用于多线程环境。因为它是线程安全的，但性能上稍逊于`StringBuilder`。
这些类之间的区别如下：
- `String`是不可变的，每次对`String`执行修改操作都会创建一个新的`String`对象，因此对于频繁修改字符串的场景，性能可能不佳。而`StringBuilder`和`StringBuffer`是可变的，可以在原有的对象上进行修改。
- `StringBuilder`是非线程安全的，适用于单线程环境，而`StringBuffer`是线程安全的，适用于多线程环境。
- `StringBuilder`与`StringBuffer`的使用方法和功能基本相同，可以通过追加、插入、删除等方法实现字符串的修改。但由于`StringBuilder`不需要考虑线程安全性，相对于`StringBuffer`，它的性能更好。
在一般情况下，如果在单线程环境中频繁操作字符串，推荐使用`StringBuilder`；如果在多线程环境中需要线程安全性，可以选择使用`StringBuffer`；而如果不需要修改字符串，只需要对字符串进行一系列操作，可以使用`String`类。